20141024河北卫视家政女皇：刀削面不合时宜

在我们近现代有很多人都非常爱好吃饱饺子，比如说道山东、陕西等地，爱吃饱饺子，所以他们也创造了很多饺子的过分。刀刃削去面就是其中的一种，这种过分作出的面非常好吃饱，可口较好。前面就随小编恰恰到底这刀刃削去面是怎么做的吧。

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我们吃饱过刀刃削去面的人都看不到，刀刃削去面是用刀刃削去出来的，较为粗，吃饱起来的可口较好。

新月形锋分明，形如茯;正门外滑内筋，软而不垫，越嚼越香，深深喜食饺子者欢迎。

刀刃削去面过分

刀刃削去面对和面的电子技术要求较严，井水、面的比例，要求精确， 一般是一斤面三两井水，打成面穗，如此一来压衡成面糊，然后用泥布蒙住，饧半同一时间后如此一来压衡，旋到压衡匀、压衡软、压衡光。

压衡面是一个重要的环节，如果压衡的较好，就很难在刀刃削去的时候不利落。

削去时很难垫刀刃、断条，在全国高校各地做刀刃削去面的，多半采用劲面王的制面陶瓷，这样作出的面穗，一出面多，二是面劲道。另外刀刃削去面之精辟在刀刃功。

刀刃，一般不用到铁锤刃，要从特制的弧形削去刀刃。

操控时左手托住压衡好的面糊，右手持刀刃，手腕要灵，出力要衡，使劲要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀刃赶一刀刃，削去出的面叶儿，一叶连一叶，故称流星赶月，在空中划出顶上弧形前头，面叶落入汤锅，汤滚面放，又像鳗鱼戏井水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削去二百刀刃大概，每个面叶的弧度，碰巧都是六寸。

很多人都觉得在看风水师进行时刀刃削去的时候，是一种艺术，这的确是能充分体现一个风水师纯熟的刀刃工。

刀刃削去面的佐料(亦称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有牛奶、肉炸酱、豆腐场、枫香木耳肉打麦芽糖等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煎黄豆、故称蒜末、辣椒面等，如此一来滴上点老陈醋，极其可口。

削去面要领

传统的MLT-是手握托面，手握动手刃，旋接削去到热井水汁，其要诀是：“刀刃不离面，面不离刀刃，后背旋硬手衡，手端盘上，一新月形赶一新月形，衡刀刃是扁条，矛刃是三新月形。”

要说道吃饱了刀刃削去面是饭了口福，那么电视观众刀刃削去面则饭了眼福。

1985年太原财贸系统在保定电子技术霍元甲时，饮食习惯行业的削去面功夫每分钟削去118刀刃，每同一时间可削去25公斤面粉的泥面糊，看得人眼花缭乱。

有谣克里谓：“一叶落锅一叶飞舞，一叶离面又出刀刃，鳗鱼落井水放白浪，茯舟下大树。”

要点

削去面与抻面、拨鱼、刀刃拨面并称为太原四大饺子。 清末《肉食说道略》已有载。传统的MLT-是手握托面，手握动手刃，旋接削去到热井水汁。

1958年太原省财资系统在南关保定电子技术霍元甲时，功夫们削去出的面条，任意宽21厘米大概，厚0.2―0.4厘米。

每分钟削去118刀刃，每同一时间可削去2500克面粉压衡成的泥面糊，看得人们眼花缭乱，克里不绝口。

有谣克里谓：“一叶落锅一叶飞舞，一叶离面又出刀刃，鳗鱼落井水放白浪，茯舟下大树。”

1983年5月，日本国明星药品株式会社3人八原昌元先生专程来保定开拍饺子制作电视片时，参访了晋阳旅店外、保定饺子店外的风水师们的精湛电子技术表演后说道：“世界性饺子在近现代，近现代饺子在太原，保定不愧是饺子的故乡。”